Rocoto relleno

Plato de entrada a base de ají rocoto peruano, relleno de carne, mani, crema de leche y un toque de horno para gratinar el queso. ¡Para chuparse los dedos!

Receta de rocoto relleno

Ingredientes para preparar rocoto relleno

  • 6 rocotos grandes con la base ancha
  • 1/4 kg. de patata cocida y pelada
  • 150 gr. de queso paria
  • Vinagre tinto
  • Agua
  • Sal
  • Azúcar
  • Para el relleno:
  • 1/2 kg. de carne picada
  • 1 cebolla roja
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gr. de mantequilla
  • Cacahuetes molidos
  • Fondo oscuro o caldo de carne muy concentrado
  • Ají panca procesado o pimentón picante
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • Sal
  • Para el aderezo:
  • 1 taza de leche
  • 1 huevo
  • Aceite
  • Sal

¿Cómo preparar rocoto relleno?

  • Cortar las tapas a los pimientos, sacar las venas y las semillas y cocer en abundante agua con un poco de sal, azúcar y 1/4 de taza de vinagre. Repetir esta operación tres veces o hasta que tener todos los pimientos cocidos.
  • Para hacer el relleno:
  • Poner en un cazo la mantequilla, los ajos pelados y muy picaditos, la cebolla cortada en brunoise, el pimentón picante y llevar al fuego para rehogar con un poco del fondo o el caldo.
  • Añadir la carne, el resto del fondo, un puñadito de cacahuetes molidos y, por último, la nata líquida. Mezclar, sazonar y dejar cocinar unos minutos más. Reservar.
  • Para hacer el aderezo:
  • Mezclar en un bol la leche con el huevo. Agregar unas gotas de aceite, remover, sazonar y reservar.
  • Para montar los rocotos:
  • Ahora, poner los pimientos sobre una fuente de cristal o un recipiente apto para el horno.
  • Rellenar los pimientos con la preparación del relleno y poner una tajada de queso sobre cada uno, y como base, una rodaja de papa cocida.
  • Verter la mezcla del aderezo sobre los pimientos y llevar la fuente al horno precalentado a 200°C hasta que el queso se haya derretido.
  • Sacar y servir caliente las 6 raciones de rocoto relleno de carne molida, o lo que es lo mismo, pimientos rellenos de carne picada.
Nota del autor:

Los rocotos son pimientos rojos.

El rocoto relleno es como se conoce en Perú, ya que es un plato típico del sur de Arequipa, a los pimientos rellenos.