Rocoto relleno

Receta de rocoto relleno

Plato de entrada a base de ají rocoto peruano, relleno de carne, mani, crema de leche y un toque de horno para gratinar el queso. ¡Para chuparse los dedos!

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¿Cómo hacer rocoto relleno?

1

Cortar las tapas a los pimientos, sacar las venas y las semillas y cocer en abundante agua con un poco de sal, azúcar y 1/4 de taza de vinagre. Repetir esta operación tres veces o hasta que tener todos los pimientos cocidos.

Para hacer el relleno:
2

Poner en un cazo la mantequilla, los ajos pelados y muy picaditos, la cebolla cortada en brunoise, el pimentón picante y llevar al fuego para rehogar con un poco del fondo o el caldo.

3

Añadir la carne, el resto del fondo, un puñadito de cacahuetes molidos y, por último, la nata líquida. Mezclar, sazonar y dejar cocinar unos minutos más. Reservar.

Para hacer el aderezo:
4

Mezclar en un bol la leche con el huevo. Agregar unas gotas de aceite, remover, sazonar y reservar.

Para montar los rocotos:
5

Ahora, poner los pimientos sobre una fuente de cristal o un recipiente apto para el horno.

6

Rellenar los pimientos con la preparación del relleno y poner una tajada de queso sobre cada uno, y como base, una rodaja de papa cocida.

7

Verter la mezcla del aderezo sobre los pimientos y llevar la fuente al horno precalentado a 200°C hasta que el queso se haya derretido.

8

Sacar y servir caliente las 6 raciones de rocoto relleno de carne molida, o lo que es lo mismo, pimientos rellenos de carne picada.

Nota del autor:

Los rocotos son pimientos rojos.

El rocoto relleno es como se conoce en Perú, ya que es un plato típico del sur de Arequipa, a los pimientos rellenos.

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